Bir bitirme yağı olarak kullanılan trüf yağı aslında tarifine göre farklı şekillerde kullanabileceğimiz iki seçenek ile karşımıza çıkmaktadır. Siyah ve beyaz trüf yağı arasındaki tek fark ise aromadır. Her iki trüf yağı da çok değerli ve gurme lezzetlerdir. Aynı zamanda her iki yağ için de en önemli özellik pişirildikleri zaman tat ve aroma kaybediyor olmalarıdır.
Beyaz Trüf Yağı
Beyaz trüf yağı, beyaz trüf mantarından yapılır. Tadı ve kokusu sarımsağı andırır. Beyaz yer mantarı özel aromasını özel bir bileşen olan bis (metiltio) metandan alır. Tadı hassas ve hafiftir. Makarna, risotto veya hafif aromalı yemekler için tercih edilebilir.
Siyah Trüf Yağı
Siyah trüf yağı, siyah trüf mantarı kullanılarak yapılır. Aroması keskindir. Lezzetini lahana ve karnabahar gibi dimetil sülfürden alır. Siyah trüf yağını genellikle et yemeklerinde veya pizzalarda tercih edilebilir.
Siyah trüf yağının daha değerli olduğu kabul edilse de, beyaz trüf yağıda bir o kadar değerlidir ve ikisi arasında bir seçim yapmak bir hayli zordur. Çünkü her iki yağda gurme bir lezzettir. Aslında kişinin zevkine göre değişiklik gösterebilecek bir durum olabilir. Bazı insanlar beyaz trüf yağının tadını ve kokusunu tercih ederken bazı insanlar siyah trüf yağının bağımlısı olabilir. Ancak beyaz trüf yağı, tadı ve kokusu nedeniyle genellikle hafif ve kremsi yiyecekler için daha iyi bir seçenek olabilir. Biraz daha keskin bir aromaya sahip olan siyah trüf yağı, daha güçlü et yemekleri için tercih edilebilir. Ancak tercihinize bağlı olarak iki trüf yağının yerini dilediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Bu tamamen sizin zevkinize kalmış bir durum. Beyaz trüf yağı yemeklere acı ve sarımsak aroması katarken, siyah trüf yağı biraz daha kükürtlü olduğundan daha güçlü bir lezzet katacaktır. Eğer siyah trüf yağını hafif bir tarifte kullanmak isterseniz, topraksı ve güçlü aroması nedeniyle yağ kullanım miktarınızı biraz azaltmanız gerekecektir.
Comments